Ontbijtmuffins

Annemieke de KroonAuteur van het artikel 2 ReactiesWat mensen hierover zeggen 12 januari 2016Datum waarop het bericht is geschreven

Vandaag heb ik een gezond en eiwitrijk ontbijtrecept voor je!

Je kunt er een voorraadje van maken en in de koelkast bewaren, dan kun je even toe.

Wat heb je allemaal nodig voor 7 muffins?

• 4 grote eieren
• 4 el zalmsnippers
• handje gesneden babyspinazie
• 1 gesnipperd sjalotje
• 6 kleine tomaatjes in vieren gesneden
• kruiden naar keuze (bijv. ½ el kruidenmix van Jonnie Boer)

Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren los in een kom en breng dit op smaak met kruiden, peper en zeezout. Voeg daar ook de ui, tomaatjes, spinazie en de zalmsnippers aan toe en roer alles goed door elkaar. Vet de muffinvormpjes in met wat kokosolie en verdeel daarna het mengsel over de vormpjes (tot +/- ¾ gevuld). Zet ze ongeveer 15-20 minuten in de oven. Je kunt daarna de oven uitzetten en de muffins nog even laten staan, dan weet je zeker dat de binnenkant ook helemaal gestold is.

Eet smakelijk!