Lemonsquares

Annemieke de KroonAuteur van het artikel 6 ReactiesWat mensen hierover zeggen 25 februari 2016Datum waarop het bericht is geschreven

Te lekker gewoon!

Ik kon vannacht niet slapen en kreeg weer de bakkeritus, dus ik ben gaan experimenteren om perfecte glutenvrije lemonsquares te maken, na 3 pogingen was ik er, dus daarna kon ik weer heerlijk gaan slapen!

Hier zijn je benodigdheden:

Bodem

• 120 gram kokosmeel
• 3 grote el honing
• 100 ml kokosolie extra vierge
• snufje zeezout

Topping

• 120 ml vers citroensap
• 3 grote eieren
• 3 grote el honing
• 2 el citroenrasp
• 2 el kokosmeel

Hoe ga je aan de slag?
Verwarm je oven voor op 165 graden (hetelucht). Beleg een vierkante ovenschaal van 16 x 16 cm met bakpapier. Mix in je keukenmachine de ingrediënten voor de bodem tot een mooi deeg en spreid die uit over het bakpapier. Zet de schaal 8 minuten in de oven, totdat de bovenkant heel lichtbruin kleurt. Laat hem daarna volledig afkoelen.

Verlaag de temperatuur van je oven naar 145 graden (hetelucht) en mix in een kom met een garde de toppingingrediënten tot een gladde massa, er mogen geen klontjes meer inzitten, maar je moet het ook niet te veel kloppen. Als de bodem 100% is afgekoeld kan de topping erop. Zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven en zet de oven daarna uit, met de klep op een kier, de bovenlaag moet nog een beetje zacht en smeuïg zijn, niet droog. De Lemonsquares moeten langzaam afkoelen, anders gaat de topping scheuren. Als hij helemaal is afgekoeld kan hij 4 uurtjes de koelkast in. Snij hem daarna in vierkantjes en geniet van de rijke citroensmaak!

Als je geen heteluchtoven hebt, moet je de temperatuur met 10 graden ophogen. En ovens zijn nogal verschillend, dus blijf altijd even goed opletten in de laatste minuten.